漫游AK十四日（8）——泥中乐之Ninilchik挖Razor Clam （三）：美食篇

咳，咳，毛主席教育我们“自己动手，丰衣足食。”此至理名言不但适用于东方，也同样适用于西方。拎着装满Razor Clam的塑料筒开车回到hostel，兴冲冲的找到Frank告诉他我们胜利归来，下面就是开始等师傅Frank教我们如何清理clam了。

在Frank的木屋前有个专门的木制工作台，清理clam就在此进行。清理clam第一步：清洗clam。想想clam天天钻在黑泥里打滚，不清洗估计待会我们就得等着吃满嘴泥了，所以由QH和ZW进行第一步操作——将每个clam在清水中涮涮去黑泥。

清洗的同时，Frank也在工作台旁边的炉子上架上了一口装满水的大锅开始烧水，并拿出三把剪刀出来供我们清理clam使用。是的，是三把，不是一把，因为Frank说“自己动手，丰衣足食。我就负责教会你们怎么清理，剩下的可得靠你们自己咯。”烧开一口大锅的开水真是够长，大家都围着炉子站着，这时候Frank又说：淡定啊，淡定。盯着的水可烧不开，然后悠闲的回木屋休息去了。于是，抽空着KK回厨房为大家准备了热可可，大家都坐下来耐心的喝着可可等着水开。

  

好不容易等到水开了，Frank拿出一个铁网漏架在锅沿，然后把清洗过后的clam在工作台上排列开来，每次挑着三到四个大小类似的clam放到网漏再浸到热水中十几秒钟，这个过程叫做“去壳”。被水烫过的clam壳很轻松的就脱落下来。如此几个一组，很快就将所有的clam都去了壳。去壳的时候，Frank也向我们讲解了如何看每个clam的年龄，看的方法就是它贝壳上的年轮，象树的年轮一样，clam壳上的每个年轮就是它的一岁，Frank手里拿的则是一个已经足足4岁的长寿clam，可惜藏身泥滩四年，最后还是落入我们的手中。

  

接下来才是我们真正要学习的清理clam。由Frank手把手指导完成。简单说，clam长长鼻子顶端的那段小小的黑鼻头是一定不能吃的，据说所有的毒素都集中在此，所以首当其冲，剪去；然后么，clam中间那段圆圆棕色的一块也是不能吃的，估计所有内脏之类的都集中在此了，不要舍不得，大手笔两刀剪去（每个clam身上都有个象晶状体的小圆柱，也得扔掉）；剪去这块之后，要记住把象鼻子从正反两个方向都剪开，因为里面可是可能藏着很多淤泥的，剪开方便清洗；下一步，把clam翻过来，在象鼻子底部有两片腮，继续大刀阔斧的剪去，至此clam身体就基本清理完毕了。

  

当然还有一块需要清理，那就是razor clam的脚。Clam的脚长得象个蹼形，也是clam的脂肪聚集处，平时clam就是用这个来掘泥三尺的，里面隐藏着clam的黑泥肠，要沿着边剪开把泥肠挑出来，到此清理clam才是真正的大功告成。说起来，在我们询问Frank如何清洗工作台和整理杂物的时候，他也很爽快的说由他来负责清洗，实在是服务周到。

清理过的clam最好再仔细在水里检查清洗一下，然后就可以端进厨房做最后餐前预处理了。餐前预处理一：继续清洗几遍，我们可不想吃黑泥；餐前预处理二：准备好油盐酱醋（凑合吧，：）Ninilchik实在是个小镇，酱醋就买不到了，就准备了油、盐和葱）。然后就由大厨KK掌勺，先实验性试的炒出了第一锅clam，由大家进行现场观摩品尝评价。味道鲜美啊～～，虽然只是简单的加了点葱和盐。

      

第二锅的clam很快又进了大家的肚子，第三锅则由我端着送去了主屋给Frank和Roswitha品尝。第四锅，第五锅，第六锅……得，您还当我们那么能吃啊。其实我们就炒了五锅clam（汗～，也够能吃的，不过请想象一下——就是个小平底锅啊，其实一锅没多少的），前四锅都是小葱清炒clam，由KK和QH大厨分别掌勺；最后一锅则由KK掌勺，QH辅助做了一锅滑蛋clam。

  

唉，我真是幸福的人啊，就做了一次小二负责送中国口味的葱炒clam给Frank。因为手指被clam的锋利边缘剌了个小口，受到伤员特殊照顾，最后的清洗也没让我做，由ZW一力承担了。所以，明白了吧，为什么要叫razor clam，看看我和KK手上的伤口就知道了。

虽然做了5锅clam，但剩下的clam还有一半之多。感谢招待我们的主人Frank和Roswitha，我们把剩下的全都送给他们留着他们可以以后吃。至于吃饱了的我们则又沿着Sterling Hwy到处闲逛了一圈。

  

晚上的时候提前和主人告了别，因为明天一早5点多我们就要从Ninilchik, AK开车前往Whittier, AK，从那里搭乘渡轮前往Valdez, AK。有些人，在旅途中相遇，一生或许就邂逅一次，真的很幸运能彼此结识。和Frank说明年还来你们这里住哦，他笑着说，那赶快存钱吧。我不知道明年的时候我会不会再去阿拉斯加，会不会再去造访他们的温馨木屋，但客厅入口那面地图上来自中国的三个小图钉是我们最先钉上去的，这个我会记住；Frank爽朗的笑声和Roswitha的热情拥抱，我也不会忘记。

P.S.，我们可不是唯一在他那里住过的中国人，只是大家都钉的是美国地址而已，呵呵。