吃在中国（十二）—— 火锅火锅

 

说到火锅，突然想到一个和火锅毫不相关的笑话，和夫妻肺片有关。去Atlanta的六福时，点了夫妻肺片，我的老美同事问我What's in it?回答说：beef。想来想去，让我说牛百叶我也不会说，更何况我也没搞清楚这夫妻肺片到底是牛身上哪个部位做的，所以一概简称为beef。同事吃了，连声赞好吃，好吃。进餐过半，看到小碟中还剩有些许，为了鼓励同事继续努力大吃，于是费力解释说这夫妻肺片的来历，不知怎么的就说到这里面其实不只有牛肉，还有其他牛身上的东东，当然具体不祥。结果我的老美同事顿时停筷，做捂嘴惊讶状，从此不再碰夫妻肺片小碟，以后更是得出结论，只吃不问是硬道理！呵呵。文化差异啊，饮食文化差异。

 

回过头来说火锅，我觉得火锅的好坏在汤底，当然也和准备的肉类海鲜蔬菜的新鲜度有很大关系。吃的比较特色的火锅算是潭鱼头火锅了，以前在万体馆那里就有，不知道现在有没有搬家。就象我说过的，鱼头这个东东，在美国若想吃只能自加工，老美对新鲜鱼的处理极为简单，脑袋尾巴一剁，只cut下左右两侧两块鱼肉，其他一概“扔”之大捷，实在是浪费鱼之精华。不过鱼头在中国的做法就多得很了，湘菜的剁椒鱼头，溧阳天目湖的名菜砂锅鱼头，还有这鱼头火锅。（嘻嘻，恕我才疏学浅就报的出几个我吃过的鱼头做法。）说实话，觉得鱼头火锅还是不如砂锅鱼头好吃，要让鱼头进味，还是得砂锅慢炖的好，火锅涮烫的比较多，时间短自然鱼鲜味不够。

 

说到火锅汤底，我还是喜欢鸳鸯火锅，一半红汤，一半白汤，既照顾到了吃辣的也体贴了不吃辣的，想的周全。不过现如今锅底多得去了，什么骨头汤锅底，大补汤锅底（呵呵，这个名字可是瞎起的，第一次回国的时候和BF去小肥羊吃火锅，锅底都是什么当归拉，人参拉，红枣拉，枸杞拉，中草药大集合，也和大补汤差不多了！），每次换着口味点一种感受一下也不失为一种好选择。至于油碟么，还是最爱经典的麻油碟。

 

每次和BF去吃火锅都会眼大肚皮小，点了一堆东西最后总会剩些，虽是一股脑的丢进锅里去煮了，两个人却都饱的实在动不了筷了，所以吃火锅的最后一个注意事项，宜精不宜多，千万要看着自己的能力来哦，别吃撑了。冬天又要到了呢，真是想念围着炉子吃火锅的热腾腾景象。得赶快攒假攒假，也好再回国溜达溜达。