麻辣鸡丝

我小时候印象最最深刻的一道川菜就是麻辣鸡丝了，但凡家里吃新鲜的整鸡都会有三道必做的菜：炒鸡杂、清鸡汤、麻辣鸡丝。一鸡三吃而口味各有不同，实在是让人回味。也因此，在看到冰箱里的冷冻鸡腿的时候，第一个跳到我脑海里的念头就是做一道麻辣鸡丝，乘着老曾大厨（老爸）来访之际，咱也可以做道地道川菜，丰富一下Alex同学对川菜饮食文化的认识。

麻辣鸡丝，简单易做，口感清爽，菜谱如下：

1. 将鸡腿（或鸡胸肉）放入锅中去血水。
2. 在重新倒入清水的锅中放入八角、姜片、桂皮、花椒和鸡腿（或鸡胸肉）煮约20分钟至肉熟。
3. 将鸡肉捞起放凉，手撕鸡肉成鸡丝，放入碗盘中。
4. 另起一炒锅，放入花椒干炒至炒香，倒入小盅捣碎盛起。
5. 再在炒锅中放入切碎的干辣椒炒香，倒入小盅捣碎盛起。
6. 在鸡丝中倒入花椒末、干辣椒末、加入少许盐、生抽、糖、香油，搅拌均匀即可上桌。

Alex同学连吃三碗饭以示对老曾大厨所做麻辣鸡丝的支持，并于之后联想丰富的实践了麻辣鸭丝，对此菜的喜爱可见一斑。：）