Sichuan Style Spicy Fish & Tofu (豆花鱼)

We love eating spicy food and Rui loves cooking spicy food.

A few weeks ago, we had an opportunity to try out a local restaurant Sichuan Garden in North Austin. It's a bit long drive but it's totally worthy. When we were in Round Rock for car shopping last weekend, we went there again. One dish we really liked is the Sichuan Style Spicy Fish and Tofu (Chinese name: 豆花鱼). So here is Rui's family edition.

Ingredients:

2 pieces of fish fillet (I used longley 龙利鱼)
1 box of silken tofu
3 -5 cloves of galic
1 tsp of grated ginger root
10 - 20 dried red chili (depending on how spicy you want the dish to be)
10 - 20 sichuan pepper (花椒)
1/2 cup oil
1.5 tbsp Roasted peanuts
2 tbsp spicy Sichuan soy bean paste (豆瓣酱)
1 tsp soy sauce
1/2 tsp sugar
1 - 2 leeks

Recipe: 

1. Slice the fish fillet into 1 inch wide and 2-3 inches in length. Mix it with some corn starch (or 生粉/嫩肉粉, if you can buy them from Chinese supermarket), 1 egg white, 1 tbsp cooking wine, and a pinch of salt. Leave it aside for 15 minutes to 30 minutes.
2. Cut tofu into small pieces (2 inches x 3 inches), microwave the tofu pieces in microwave for 2-3 minutes, drained. Put them in a container.
3. grate ginger root, chop garlic, and chop leek to small pieces.
4. Add 1/2 cup cooking oil in a cooking pot and heat it up. Put in Sichuan pepper, garlic, and ginger root you just prepared. When the fragrance comes out, put in soy bean paste and dried red chili. Cook for 1-2 minutes. 
5. Pour in water (or chicken soup if you have some) and cook till it boils. Slowly add the marinated fish and cook till it's done. Pour the fish soup over the tofu pieces. To add some flavor to tofu, you can continue cooking the whole dish (with tofu) for a few more minutes.
6. In a separate pan, roast some chopped peanuts. 
7. Add the roasted peanuts and chopped leeks to the top of the dish.

Done! Now it's time to enjoy your Dish. : ) 

Indian Chicken Curry

Last month Alex and I tried an Indian restaurant "The Clay Pit" in downtown Austin. The food was really good in my opinion. We ordered Coriander Calamari as our appetizer and Lamb Roganjosh and Seafood in Garlic & Red Wine as the main entries. The fried calamari might not be the best we ever tried but both main entries were delicious. So was the naan.

After that dinner I began to look for recipes for home-made naans and Alex decided to try making Indian  Chicken Curry. Till today, I haven't made any naans yet (blush~) but Alex did make some delicious Indian Chicken Curry last week. It's actually very easy to make and you can surely try it in your kitchen.

Here is the recipe.

Ingredients: 

1 lb deboned chicken meat cut into bite-sized pieces
1 large onion,finely chopped
1 tomato, finely chopped
olive oil
water
1 package Indian Vindaloo curry spice paste (yeah.we cheated a little bit by using curry spice paste but that's why I say it's very easy)

Steps:

1. Add onion and spice paste in heated oil and let them stir fry for 2 minutes.
2. Add meat and stir fry for 3 more minutes.
3. Add chopped tomatoes and some water and let it boil.
4. Reduce the heat, cover the pan with the lid, and let everything cook for about 15 minutes.

Done! :) You can either serve it with rice or naans. Since I haven't made the naans we could only eat it with rice. D-E-L-I-C-I-O-U-S!

鬼辣椒（Ghost Chili）初体验

故事由一颗鬼辣椒（Ghost Chili） 开始......

我在上班的地方得到了一颗鬼辣椒，话说我们这里爱好种菜的同事很多，没事大家就会把家里种的各种蔬菜带来单位分发给大家，于是有一天我去休息室的时候就发 现桌子上放着几个标着各种辣椒的塑料袋，其中赫赫然就有大名鼎鼎的鬼辣椒，旁边标注（Ghost Chili (hot, hot, hot!!)）。

我对尝试鬼辣椒一直兴趣颇高，在Food Channel上看过好些关于鬼辣椒的秀，又听说这是所谓世界上最辣的辣椒，让我更有兴趣试试自己的胆量。于是，我拿了一颗，在Alex的远程指导下，用纸包了两圈带回家（据Alex同学说此辣椒沾哪哪辣，所以严加防护。）

Alex同学很兴奋，当然Rui同学也差不离。怎么吃呢？仔细思考的结果是一椒三吃（实在是怕太辣，要每次吃一点减少辣度）：一个鬼辣椒溜豆腐、一个酸菜鱼、再来一个...还没想好的某菜。
溜 豆腐大师Alex首先上场，先带上手套进行辣椒解剖。介于鬼辣椒的“辣名远扬”，我们一致同意将辣椒籽直接清理扔掉，只吃辣椒的无籽部分。一颗小辣椒被切 成了三块，在溜豆腐中放入了几片辣椒丝。炒好上桌，大家都怕会齐辣无比，又互相推诿了一番，最后由Alex同学小尝一勺，结论：毫无辣味。Rui同学不 信，也品尝一勺，结论：还是毫无辣味。两个人面面相觑...等一盘子溜豆腐吃完，压根还是毫无辣味。结论：或许我们把辣椒籽扔错了，难不成这鬼辣椒其实是 籽特别辣，其他部位不辣？后来我们又尝试用剩下的鬼辣椒炒了其他菜，结果仍然是丝毫不辣。

至今，关于鬼辣椒为什么不辣仍然是个谜团。可能的答案两个：1）或许我们不应该把籽扔掉；2）或许绿的鬼辣椒还没成熟，要待到红了才辣。无论如何，答案是找不到了，等着下次尝鬼辣椒的机会吧。

以此记Alex和Rui的鬼辣椒初体验。

麻辣鸡丝

我小时候印象最最深刻的一道川菜就是麻辣鸡丝了，但凡家里吃新鲜的整鸡都会有三道必做的菜：炒鸡杂、清鸡汤、麻辣鸡丝。一鸡三吃而口味各有不同，实在是让人回味。也因此，在看到冰箱里的冷冻鸡腿的时候，第一个跳到我脑海里的念头就是做一道麻辣鸡丝，乘着老曾大厨（老爸）来访之际，咱也可以做道地道川菜，丰富一下Alex同学对川菜饮食文化的认识。

麻辣鸡丝，简单易做，口感清爽，菜谱如下：

1. 将鸡腿（或鸡胸肉）放入锅中去血水。
2. 在重新倒入清水的锅中放入八角、姜片、桂皮、花椒和鸡腿（或鸡胸肉）煮约20分钟至肉熟。
3. 将鸡肉捞起放凉，手撕鸡肉成鸡丝，放入碗盘中。
4. 另起一炒锅，放入花椒干炒至炒香，倒入小盅捣碎盛起。
5. 再在炒锅中放入切碎的干辣椒炒香，倒入小盅捣碎盛起。
6. 在鸡丝中倒入花椒末、干辣椒末、加入少许盐、生抽、糖、香油，搅拌均匀即可上桌。

Alex同学连吃三碗饭以示对老曾大厨所做麻辣鸡丝的支持，并于之后联想丰富的实践了麻辣鸭丝，对此菜的喜爱可见一斑。：）

酸菜鱼

Houston自从去年开了一家小熊川菜之后，对其进行讨论的帖子甚多，于是我也心心念念的要去尝尝。味道确实不错，所以自从尝了一次之后，我又连着去了好几次，不过尝多了之后就慢慢的发现问题了。首先，菜的口感确实不错，但量实在是少的可怜；其次，点鸭子给了一堆鸭骨头鸭脖子，点鱼汤给了一些鱼头鱼骨头。所以吃了几次之后大家的结论是：以后不能去了。

“不就是酸菜鱼么，我会做。”偶在Alex面前很有信心的拍着胸脯宣称。他则以一副半信半疑的表情回应，然后一叠连声说：“是，是，肯定会。”虽然说了是了，可是很不诚服的模样。于是，就有了一锅香飘四溢的酸菜鱼出台。哈哈哈，我得意的大笑三声。Alex同学自从尝过“酸鱼汤”（他的叫法）之后，从此对Rui大厨表示心服口服。

上菜谱：

原料：龙利鱼片 2片； 酸菜 1包；中豆腐 1块；白菜叶 一些；粉丝 2捆； 姜、葱、蒜末 一些；泡椒 两勺；油少许


做法：
1. 将龙利鱼片洗净，切片，放入少许盐、淀粉、酒腌制10分钟
2. 将酸菜（不要冲洗）切丝，酸菜汤放入一个小碗中保留
3. 在热油锅中放入姜末、蒜末炒香，加入酸菜翻炒几分钟
4. 在锅中加入足量的水，倒入保留的酸菜汤，放入切块的豆腐和切片的白菜，关锅盖大火煮开
5. 锅中滑入鱼片，放入少许盐
6. 另起一锅放入油和两勺泡椒炒香
7. 在酸菜鱼锅中放入粉丝稍煮，然后倒入泡椒和油
8. 在汤里撒上葱末即大功告成。


虽有杂烩之嫌疑，可是口感甚好，得众人称赞。：）这一众人包括老爸、老妈、ALEX。lol

晚餐

大厨Alex在看了我的blog后抗议说难道我做的海参还没资格上你的blog啊。事实是要写的东西太多，所以还没来得及提及。今天就来展示一下偶们的晚餐，由Alex, Jing和Rui共同完成。

首先自然要推出Alex大厨完成的——蚝油香菇海参。

原料：蚝油、香菇、新鲜海参、青江菜苗、姜、葱

做法（根据Rui的记忆，如有出错，大厨Alex补充说明）：

1. 将新鲜海参洗净切成小段，姜切片，葱切段，香菇切成小块


2. 将海参在开水中略微烫熟备用；将青江菜苗放入少许盐的沸水略微烫熟捞出摆盘围边。


3. 在炒锅中加油烧热，将葱、姜倒入锅中爆香，加入海参块、香菇及蚝油翻炒转小火焖煮稍许。


4. 淋入太白粉水勾芡，翻炒稍许即可装盘。

其次要推出Jing大厨做的川湘菜——肉末豇豆丁

原料：肉末、豇豆、干辣椒、盐、酱油

做法：

1. 在肉末里加入少许老抽、生粉、盐、酒搅拌均匀


2. 在锅中将油烧热倒入肉末翻炒至肉末散开，


3. 大火在热油锅中将豇豆丁煸炒至豇豆丁变软，中间加入少许水，加入干辣椒、少许盐和酱油。


4. 豇豆炒软之后将肉末倒入，煸炒稍许即可。

最后推出的是Rui小厨做的几道家常蔬菜：香肠豆干蒜苔、虾仁花菜、青椒褐菇（portobello mushroom），实在太容易做，所以大家就直接看图说话吧。：）

上一张众菜的全家福作为结束。：）Happy eating!